Los pescados y mariscos de la bahía con la frutas y verduras de la cercana huerta, acompañados con los prestigiosos vinos de la tierra, componen el núcleo de una gastronomía sana y natural.

El plato más frecuente en la cocina alicantina es el arroz, cocinado en sus diferentes variantes (más de 300 variedades catalogadas):

- a banda (seco, de caldo de pescado que se deja a un lado)
- caldero (caldoso, sirviéndose antes el pescado)
- la olleta (con verduras y embutidos)

Otras modalidades permiten condimentar el arroz con calamar y atún, pollo y magro de cerdo, o con chipirones y ajos tiernos, o con atún y gambas.